Συμβουλές διατροφής

Οι επιπτώσεις του γρήγορου φαγητού στη διατροφή και την υγεία μας ΑΠΟ ΤΟΝ ΧAΡΗ ΓΕΩΡΓΑΚΑΚΗ
Κλινικό Διαιτολόγο - Διατροφολόγο
Διευθυντή διατροφικού portal και επιστημονικής ομάδας neadiatrofis.gr
Κατηγορία: ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ
Το fast ή junk food αποτελεί μια αγαπημένη συνήθεια πολλών μικρών και μεγάλων ανθρώπων. Ωστόσο η συχνή κατανάλωσή του μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία μας. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο ότι το έτοιμο φαγητό, είτε αυτό είναι fast food είτε είναι τύπου σουβλάκι ή πίτσα, θα πρέπει να πληρεί μια βασική προϋπόθεση: να είναι γευστικό. Για το λόγο αυτό όλων των τύπων το έτοιμο φαγητό περιέχει αρκετό αλάτι και λιπαρά, σε πολλές περιπτώσεις κορεσμένα. Ειδικότερα ένα μεγάλο μέρος του fast food, στο οποίο επικεντρωνόμαστε περιέχει και τα δύο αυτά συστατικά.

Γνωρίζουμε σήμερα ότι το αλάτι όταν καταναλώνεται σε υψηλές ποσότητες μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα υγείας, όπως υπέρταση, ενώ έχει σχετιστεί και με διάφορες μορφές καρκίνου όπως καρκίνος του παχέως εντέρου. Φυσικά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θεωρήσει κανείς ότι η κατανάλωση 1 – 2 φορές την εβδομάδα γρήγορου φαγητού οδηγεί σε υπέρταση ή καρκίνο. Όταν όμως η διατροφή μας βασίζεται σε τέτοιου τύπου τρόφιμα, είναι φτωχή σε φρούτα και λαχανικά και γενικότερα στερείται βασικών κανόνων υγείας, τότε δημιουργείται ένα θετικό προς την ανάπτυξη τέτοιων προβλημάτων υπόβαθρο. Όσον αφορά τα λιπαρά, αυτά βρίσκονται κυρίως στις διάφορες σως – σάλτσες που χρησιμοποιούνται, στα προϊόντα κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό) όπως μπιφτέκια, αλλαντικά, καθώς επίσης και στα έλαια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και τηγάνισμα των τροφών, π.χ. για τις πατάτες τηγανιτές. Η αυξημένη κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων σχετίζεται σήμερα με νοσήματα όπως η παχυσαρκία, τα καρδιαγγειακά, ο καρκίνος κ.α. Ειδική αναφορά θα πρέπει να γίνει στο είδους του λαδιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα – τηγάνισμα των γευμάτων, ειδικότερα για τις πατάτες που καταναλώνονται αρκετά συχνά. Η επεξεργασία των ακόρεστων λιπαρών του λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες έχει ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη των λεγόμενων trans λιπαρών. Όσο λοιπόν συχνότερα χρησιμοποιείται ένα λάδι τόσο περισσότερα trans αναπτύσσει. Όταν λοιπόν τα διάφορα τρόφιμα είναι τηγανισμένα – πατάτες τηγανιτές, παναρισμένες κοτομπουκιές, onion rings κ.α. – περιέχουν trans λιπαρά, τα οποία είναι τόσο περισσότερα όσο περισσότερο χρησιμοποιημένο είναι το λάδι όπου τηγανίστηκαν. Τα trans ενοχοποιούνται σήμερα για προβλήματα που αφορούν την καρδιά και τα αγγεία, με κυριότερο αυτό της αρτηριοσκλήρυνσης.

Αυτό που σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει είναι ένας συνολικός αφορισμός του φαγητού απ’ έξω. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής επιβάλλει πολλές φορές, ιδίως για άτομα που είναι αρκετές ώρες έξω από το σπίτι, την κατανάλωση έτοιμου φαγητού. Αυτό λοιπόν που μπορεί να επισημανθεί είναι ότι για όλα υπάρχουν υγιεινές επιλογές. Για παράδειγμα όταν κάποιος έχει να επιλέξει ένα γεύμα από ένα fast food, θα μπορούσε να επιλέξει ένα σάντουιτς υπό μορφή μπαγκέτας, μια σαλάτα στην οποία να αποφύγει να προσθέσει σως αλλά να χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο, μια μερίδα ζυμαρικών με κόκκινη σάλτσα, αντί να καταναλώσει burgers, πατάτες τηγανιτές, παναρισμένα προϊόντα, λουκάνικα και hot dog. Ακόμη και αυτά δεν σημαίνει ότι δεν τα καταναλώνουμε ποτέ, αλλά δεν θα πρέπει να αποτελούν συνήθειες.

Όσον αφορά το greek fast food, δηλαδή τα παραδοσιακά σουβλάκια, αποτελούν επίσης μια καλή εναλλακτική αλλά υπό προϋποθέσεις. Όταν η πίτα από ένα σουβλάκι έχει τηγανιστεί ή ψηθεί σε πολυχρησιμοποιημένο λάδι, σαφέστατα και το σουβλάκι περιέχει trans λιπαρά, όπως επίσης και το κρέας που χρησιμοποιείται –ειδικότερα ο γύρος – είναι πλούσιο σε αλάτι και κορεσμένα λιπαρά. Όταν όμως το σουβλάκι είναι με μια πίτα αλάδωτη, περιέχει καλαμάκι κοτόπουλο, ντομάτα, κρεμμύδι και άλλα λαχανικά και αντί για σως περιέχει τζατζίκι, αποτελεί μια πολύ καλή επιλογή.
 
 
Η σημασία των μικρογευμάτων εκτός σπιτιού στη δίαιτα ΑΠΟ ΤΟΝ ΧAΡΗ ΓΕΩΡΓΑΚΑΚΗ
Κλινικό Διαιτολόγο - Διατροφολόγο
Διευθυντή διατροφικού portal και επιστημονικής ομάδας neadiatrofis.gr
Κατηγορία: ΑΔΥΝΑΤΙΣΜΑ
Ένα πολύ συχνό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν αρκετοί άνθρωποι που ακολουθούν μια διατροφή για να χάσουν βάρος είναι το φαγητό στο δρόμο. Οι έντονοι ρυθμοί της καθημερινότητας τους αναγκάζουν να είναι πολλές ώρες εκτός, οπότε κάτι θα πρέπει να τρώνε. Δυστυχώς υπάρχουν αγαπημένα σνακ, που μπορεί και να είναι αιτία αύξησης του βάρους σας αλλά και να χαλάνε τη δίαιτά σας. Ας δούμε ποια είναι αυτά.

Σφολιάτες
Τυρόπιτα, ζαμπονοτυρόπιτα, κρουασάν και όλα τα σφολιατοειδή είναι θερμιδικές βόμβες. Όχι μόνο λόγω των υλικών που έχουν ως γέμιση, αλλά κυρίως λόγω του φύλλου τους. Η σφολιάτα αποτελείται από λεπτά λεπτά φύλλα ενωμένα μεταξύ τους με κάποια λιπαρή ύλη, όπως βούτυρο, λάδι κ.α. Αντιλαμβάνεστε λοιπόν πόσο λίπος και θερμίδες μας δίνουν. Προτιμείστε πίτα με ζύμη κουρού.

Σάντουιτς με σως και μαγιονέζες
Ακόμα και τα πιο διαιτητικά υλικά να βάλετε μέσα σε ένα σάντουιτς αν το παρακάνετε με σως και μαγιονέζες, το φορτώνετε πολύ θερμιδικά. Μπορεί όλο το σάντουιτς ή τοστ να μην έχει πάνω από 200 -250 θερμίδες και μια κουταλιά σως να έχει πάνω από 100. Προτιμείστε σάντουιτς με λίγη μουστάρδα

Γεμιστά τυροκούλουρα
Όταν ο διαιτολόγος σας λέει κουλούρι Θεσσαλονίκης, μάλλον δεν εννοεί κάτι τέτοιο. Τα τυροκούλουρα έχουν πολλές θερμίδες και λιπαρά τόσο στο ζυμάρι όσο και στη γέμιση. Προτιμείστε κλασσικό κουλούρι Θεσσαλονίκης και αν θέλετε φάτε λίγο τυρί ξεχωριστά (π.χ. ένα τριγωνάκι που πουλάνε πολλές φορές μαζί)

Σοκολάτα
Αγαπημένη, απολαυστική, πλην όμως με πολλές θερμίδες, Μια μεσαία σοκολάτα, που μπορεί να πάρετε από ένα περίπτερο ως σνακ σας δίνει περίπου 550 θερμίδες! Προτιμείστε μικρού μεγέθους.

Ροφήματα καφέ τύπου fredoccino
Ναι ο καφές δεν παχαίνει. Αλλά αυτό δεν είναι καφές. Είναι γεύμα με καφέ. Μπορούν να ξεπερνούν τις 300 θερμίδες, κάνοντας το καφεδάκι, καφεδάρα με πολλές θερμίδες. Προτιμείστε ένα κλασικό καφεδάκι, χωρίς πολύ ζάχαρη.
 
 
Διατροφή και κάλυψη των αναγκών σε σίδηρο ΑΠΟ ΤΟΝ ΧAΡΗ ΓΕΩΡΓΑΚΑΚΗ
Κλινικό Διαιτολόγο - Διατροφολόγο
Διευθυντή διατροφικού portal και επιστημονικής ομάδας neadiatrofis.gr
Κατηγορία: ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ
Μήπως αισθάνεστε κουρασμένοι ή αδύναμοι χωρίς κάποιο ιδιαίτερο λόγο; Μήπως σταματάτε λαχανιασμένοι ανεβαίνοντας μια σκάλα; Βλέπετε να πέφτουν χωρίς λόγο τούφες από τα μαλλιά σας. Αυτό ενδεχομένως να σημαίνει ότι έχετε έλλειψη σιδήρου.
Ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο στοιχείο που χρειάζεται για τη σύνθεση και τη σωστή λειτουργία της αιμοσφαιρίνης στον οργανισμό. Η αιμοσφαιρίνη περιέχεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια και μεταφέρει το οξυγόνο από τους πνεύμονες προς τους ιστούς και τα διάφορα όργανα του σώματος. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να δημιουργήσει μια συγκεκριμένη μορφή αναιμίας η οποία ονομάζεται σιδηροπενική αναιμία. Η διατροφή που είναι πλούσια σε τροφές που περιέχουν σίδηρο αποτελεί την καλύτερη πρόληψη και θεραπεία εναντίον της σιδηροπενικής αναιμίας. Η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα του σιδήρου είναι 10mg/ημέρα για έναν ενήλικα άνδρα και 15mg/ημέρα για τις γυναίκες. Και που θα βρούμε το σίδηρο :

Τρόφιμο (ανά 100 γρ.) Περιεκτικότητα σε σίδηρο
Χταπόδι 9,54 mg
Σουπιές 10,84 mg
Mύδια 6,72 mg
Στρείδια 4,33 mg
Γαρίδες 3,09 mg
Συκώτι μοσχαρίσιο 4,90 mg
Μοσχάρι 2,01 mg
Πάπια 2,70 mg
Σπανάκι 2,71 mg
Φασόλια 2,94 mg
Φακές 3.33 mg
Ρεβίθια 2,89 mg
Πασατέμπος 14,94 mg
Νιφάδες βρώμης 5,00 mg
Σουσάμι 14,55 mg


Στο σημείο αυτό θα πρέπει να τονιστεί ότι ο σίδηρος από τα ζωικά προϊόντα και τα θαλασσινά είναι πολύ καλύτερα απορροφήσιμος σε ποσοστό που κυμαίνεται από 8 – 40 %. Αντίθετα, απορροφάται σε πολύ μικρότερο ποσοστό από τροφές φυτικές προέλευσης (π.χ. όσπρια) σε ποσοστό που κυμαίνεται από 0,5 – 6 %. Γενικότερα, το θέμα της απορρόφησης του σιδήρου από μία τροφή επηρεάζεται από ποικίλους παράγοντες και θα πρέπει να προσεχθεί ιδιαίτερα.

Τρόφιμα που βοηθούν την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου είναι αυτά που περιέχουν υψηλά ποσά βιταμίνης C, όπως τα ακτινίδια, το μπρόκολο, οι φράουλες, το πορτοκάλι, το μανταρίνι, τα σταφύλια, το σπανάκι, το λεμόνι. Για το λόγο αυτό όταν καταναλώνεται μια πηγή σιδήρου, π.χ. κρέας ή θαλασσινά ή φακές , βάλτε αρκετό λεμόνι ή συνοδέψτε με ένα φρεσκοστιμμένο χυμό εσπεριδοειδών.

Τρόφιμα και συστατικά που μειώνουν την απορρόφηση του σιδήρου είναι:
  • Ασβέστιο και τρόφιμα που το περιέχουν όπως το γάλα
  • Μαύρο Τσάι (μειώνει κατά 50% - 64% την απορρόφηση σιδήρου)
  • Καφές (ένα φλιτζάνι καφές φίλτρου μειώνει κατά 39%την απορρόφηση του σιδήρου)
  • Κόκκινο κρασί (ένα ποτήρι μειώνει κατά 70% την απορρόφηση του σιδήρου)
Καλό θα είναι ιδιαιτέρως για άτομα που παίρνουν κάποιο συμπλήρωμα σιδήρου να αποφεύγουν την κατανάλωση των παραπάνω τροφίμων (π.χ. γάλα) δύο ώρες πριν και 2 ώρες μετά τη λήψη του συμπληρώματος.
 
 
Σελίδα : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16